Recepty

Vložte škeble do nádoby, pokud možno průhledné, se studenou vodou (škeble by měly zůstat asi palec pod hladinou vody) a přidejte jemnou sůl; vše zamíchejte, aby se sůl co nejlépe rozpustila. Nechte škeble hodinu a půl odpočinout. Poté odstraňte vodu a opláchněte škeble pod studenou tekoucí vodou. Zabalte škeble do vlhké utěrky a dejte je do ledničky.

V pánvi na extra panenském olivovém oleji orestujte prolisovaný česnek, poté ho vyndejte a přidejte omytá a rozpůlená rajčata datterino. Dochuťte solí a nechte pár minut povařit.

Mezitím si v hrnci dejte vařit špagety, a zatímco se těstoviny vaří, připravte si omáčku: dobře omyté škeble vložte otevřené na pánev s velkým množstvím oleje, stroužkem neoloupaného česneku a naběračkou vařící vody pro vytvoření omáčky. Otevřené škeble lehce potřete rajčatovou omáčkou datterino a stáhněte je z ohně. Část škeblí vyloupejte (část si nechte stranou ve skořápce na ozdobu pokrmu). Těstoviny sceďte al dente a přidejte do pánve se škeblemi. Vše zamíchejte, aby se odpařila přebytečná voda.
Podávejte posypané čerstvou petrželkou a s několika škeblemi ve skořápce.

Cibuli oloupejte a nakrájejte na tenké plátky. Celer a mrkev nakrájejte na malé kostičky. V hrnci rozehřejte olej a osmahněte na něm nakrájené maso. Přidejte zeleninu, bazalku a cibuli. Dochuťte solí a provoňte několika bobkovými listy. Přikryjte a nechte cibuli pořádně zesklovatět a vývar odpařit. Jakmile se vývar odpaří, vše podlijte vínem a nechte vařit asi 2 hodiny, dokud omáčka nezíská krásně hnědou barvu a hustší konzistenci.

Uvařte paccheri ve velkém množství osolené vody a sceďte je al dente. Do omáčky vložte uvařené paccheri, přidejte trochu vody, ve které se těstoviny vařily, hrst nastrouhaného pecorino, pár listů bazalky a restujte po dobu 2 minut. Podávejte posypané sýrem pecorino a čerstvě mletým pepřem.

Začneme přípravou dobrého ragú. Ideální je připravit si ho předchozí den, aby se hezky uleželo.
Neapolské ragú nám v tomto případě zastoupí boloňskou omáčku. Budeme na něho potřebovat 1 kg hovězího masa, 300 g pancetty, 2 mrkve, 2 řapíkaté celery, 2 cibule, 100 g másla, 4 lžíce olivového oleje, 600 ml masového vývaru, 80 g protlaku, sůl, pepř a 2 deci červeného vína. V hrnci rozpustíme máslo a olej, přidáme nadrobno nakrájenou zeleninu a restujeme dozlatova. Dále přidáme maso, osolíme a opepříme. Až se maso zatáhne, přidáme víno, protlak a vývar. Vše řádně promícháme a necháme dusit minimálně 2 hodiny.

Na masové kuličky vezmeme střídku ze staršího chleba namočíme v mléce nebo ve vodě, vymačkáme a smícháme s mletým masem. Přidáme hrst strouhaného parmazánu, vejce, sůl a petrželku. Vše promícháme a vytvoříme malé kuličky, které smažíme na vroucím oleji.

Bazalku očistíme, oloupeme a omyjeme. Párky nakrájíme na kolečka, neapolský salám na nudličky, sýr provola na malé kousky a natvrdo uvařená vejce na plátky.
Ricottu dáme do misky, rozmačkáme ji vidličkou a přidáme kapku vody, sůl a pepř. Mícháme vidličkou, dokud nezískáme hustý krém.
Lasagne vaříme ve velkém množství osolené vody, do které přilijeme lžíci oleje. Poté co těstoviny změknou, scedíme je, necháme vychladnout a rozložíme na utěrku, aby se neslepily.

Nyní, když máme všechny ingredience hotové, můžeme přistoupit ke “kompletaci” lasagní.
Do máslem vymazané pečící nádoby s vysokým okrajem dáme vydatnou naběračku studeného ragú a vyložíme první vrstvou těstovin. Pak další velkou naběračku ragú, jednu lžíci sýru ricotta, masové kuličky, sýr provola, salám, párečky a 1 natvrdo uvařené vejce. Posypeme parmazánem, vložíme další vrstvu těstovin a tento proces opakujeme až do vyčerpání ingrediencí s tím, že poslední vrstvu by mělo tvořit ragú spolu s ricottou a hrstí parmazánu.

Pečeme v předehřáté troubě na 160/170° přibližně 90 minut, dokud povrch neztmavne. Poté vyndáme z trouby a necháme alespoň 20 až 30 minut odpočinout.